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                      銀耳的消費提示
                      發布時間:2017/8/10    來源:國家食品藥品監督管理總局
                        銀耳,俗稱白木耳,是一種常見的食用真菌。銀耳的營養成分豐富,含有蛋白質、多糖、脂肪、氨基酸、維生素D、礦物質及膳食纖維等。銀耳是我國的特產,野生銀耳數量稀少。二十世紀八十年代,福建古田的銀耳人工栽培技術獲得成功,迅速在北方推廣、發展。銀耳不再是名貴補品,不僅藥用,更是百姓餐桌上的食用佳品。
                        然而,食用鮮銀耳帶來的食品安全風險應引起重視。1984年,山東省東平縣暴發了第一起因食用變質鮮銀耳引起的食物中毒事件。中毒原因為環境中的椰毒假單胞菌污染了培植中的鮮銀耳,產生大量米酵菌酸毒素,導致鮮銀耳腐爛變質,而培植戶唯恐浪費,饋贈親朋好友或自家炒食、涼拌變質的鮮銀耳,導致老人、兒童及親友中毒、死亡。迄今,未見因食用干銀耳引起米酵菌酸毒素中毒的報道。
                        一、正確選購
                        正確辨別銀耳的質量。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀,由10余片薄而多皺褶的菌片組成。鮮銀耳純白至乳白色,半透明,富有彈性;干銀耳質硬而脆,呈米黃或金黃色。如干銀耳色澤過白,則可能是用硫磺違規熏制。
                        二、合理加工
                        1.干銀耳經水泡發后,應朵形完整、菌片呈白色或微黃,彈性好,無異味。如發現菌片呈深黃至黃褐色,不成形、發粘、無彈性,有異臭味時,應丟棄,不能食用。
                        2.發好的銀耳要充分漂洗,去除銀耳基底部發生褐變的部分。
                        3.銀耳宜充分加熱煮食。
                        三、遠離“鮮”銀耳,預防變質鮮銀耳中毒
                        1.受培植環境及土壤的影響,鮮銀耳容易污染致病菌并產生毒素,因此在人工栽培銀耳的地區,禁止在農貿市場出售自家采摘的鮮銀耳。
                        2.栽培銀耳的農戶,務必及時丟棄已經變質的鮮銀耳,切忌不要自家炒食、涼拌鮮銀耳,更不要將變質鮮銀耳饋贈親朋好友。
                        3.如發生嘔吐、腹痛,甚至出現黃疸、血尿及抽搐等神經系統癥狀的疑似中毒人群,應立即停止食用可疑中毒食品并及時就醫。將剩余食物封存,送當地衛生專業技術機構檢驗。
                       
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